作者: jgfu (阿耆) 看板: Hsinchu
標題: [情報] 招牌鴨肉麵 肉香迷人湯頭一流
時間: Sat Jul 28 15:41:29 2012
新竹市的名產與小吃不少，米粉、貢丸最具代表性，另有肉圓、黑貓包等，煙燻鴨肉也是
新竹著名美食之一，以「日理萬鴨」自居的「鴨肉許」專賣煙燻鴨肉，三家分店人氣搶搶
滾，經常吸引大批在地人與外地遊客上門光顧。
鴨肉許的鴨肉先煮再燻，製作過程繁複，完成後的鴨肉香氣迷人且多汁，即使放在冰箱冷
凍幾天，再拿出來解凍，仍充滿特殊的煙燻芳香。三家分店的店面都不大，不斷湧進的人
潮擠得水洩不通。
前台現煮區的員工忙著現煮鴨肉麵、鴨血、炒花枝，切鴨肉員工手中的菜刀沒停過，送餐
、收碗的員工忙得不亦樂乎；後方廚房區的師父不停煮鴨肉、燻鴨肉，再送到前台，小店
幾乎比菜市場還熱鬧。
鴨肉麵是鴨肉許的招牌菜，店家用煮鴨肉的原汁、油麵與豆芽、韭菜為原料，現場員工以
熟練手法一碗一碗現煮，麵條Q彈有勁，湯汁濃郁無比，再搭配幾塊多汁的鴨肉，光是一
碗鴨肉麵就令人魂牽夢縈。
進門的顧客很少只吃一碗鴨肉麵或鴨肉飯，通常會加點一盤鴨肉、煙燻豆干、現炒鴨血、
炒花枝或炒青菜，另外還有鴨腸、下水、貢丸湯等選項，若要鴨肉麵外帶，可要求店家將
麵、湯分開包裝，以免回家後油麵變成麵糊。
煙燻鴨肉沾的醬汁也是店家的商業機密，就像煙燻料一樣，保密到家。鴨肉許的沾醬鹹香
適中，還充滿著醬香氣，搭配鴨肉很對味，也可用來炒菜。此外，店家提供的醃漬小黃瓜
酸酸甜甜有爽脆，是鴨肉的絕佳搭檔。
新竹陳先生表示，每次家族回新竹，他都會帶領家族成員到鴨肉許大吃一頓，還會外帶鴨
肉、鴨肉麵回家享用兩、三天，他說，「鴨肉許的鴨肉口感非常好，鴨肉麵的湯頭也是一
流，吃過這家店的鴨肉再吃別家，根本吃不慣。」
鴨肉許創業30多年，創辦人許文河原本在台北餐廳打雜，偷偷學到烹飪本領，後來回到彰
化鹿港老家，再到新竹賣麵線糊，不過因欠缺人手而收店，之後再研發出鴨肉麵，結果一
鳴驚人，變成新竹特色小吃之一。
【延伸資訊】
店名：鴨肉許
地址：
二姊店：新竹市北門街35號（03）524-6574
西大店：新竹市西大路413號（03）521-5188
總店：新竹市中正路212號（03）525-3290
營業時間：11：00~01：00
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◆ From: 114.27.40.52
→ kminer:不懂鴨肉麵到底那裡好吃 07/28 15:47
推 purplebrown:就各有所好阿 難道樓上愛吃的東西大家都覺得好吃嗎 07/28 15:51
推 lovewhite:我覺得很好吃阿 不過要排隊排很久 都很懶的排... 07/28 15:56
→ kminer:感覺只是陽春麵+幾片鴨肉。你要比喻是黯然銷魂飯我也認了 07/28 15:57
→ ericduansn:如果一樓覺得不好吃 那為啥那麼多人排隊 還有我 07/28 16:01
→ bunnys:一樓可以說說自己覺得好吃啊,好吃否本來就很主觀何必一定要 07/28 16:01
→ bunnys:這樣 07/28 16:01
→ ericduansn:常帶我來新竹找我朋友去吃 他們也說不錯吃 07/28 16:02
→ ericduansn:我個人是覺得麵不好吃 我都點米粉 因為米粉會多少吸一 07/28 16:03
推 yangkaichin:我喜歡吃炒綜合！！！ 07/28 16:04
→ ericduansn:點湯汁 吃起來味道更香更濃 07/28 16:04
推 johnson77811:炒鴨血好好吃... 07/28 16:14
→ kathydog:鴨肉許覺得味精放很多耶....是我個人錯覺嗎? 07/28 16:37
→ asurdalin:味精太多....不愛 07/28 16:38
→ gordon0730:味精麵... 根本就不能吃的東西 07/28 16:41
→ dslite:葉姵文 虐外勞 07/28 16:47
推 Leebai:我覺得很好吃... 07/28 17:08
推 kid33:到處都有鴨肉麵 07/28 17:17
→ a65626780:味精許!! 07/28 17:23
推 JJJRRR:不好吃+1 07/28 17:34
→ abcdef5:味精多+超油 絕對不吃第二次 07/28 17:56
推 friga:炒鴨血+1 07/28 18:01
推 TonyAsa:鴨肉飯超好吃 07/28 18:23
→ ccwccw:只有再推老張鴨肉麵 便宜又大碗 07/28 20:04
噓 charisma77:爆發新聞事件後就少吃了 07/28 20:14
推 qqoooo:討厭虐待外勞的老闆 07/28 20:54
推 LoveMakeLove:新竹美食 07/28 21:22
→ ismeisme:因為朋友愛吃所以常去(二姐)但總覺得一進店裡 就有股餿臭 07/28 21:46
推 dawn0598:也是因為虐待外勞就拒絕往來了 07/28 22:36
→ acergame5:壓榨外勞 07/28 22:57
→ gordon0730:這種東西說是新竹美食 會降低新竹整體評價的 07/28 23:45
推 mibro:比較推楠雅大潤發對面的一品鴨肉麵 07/29 00:22
→ FairyBomb:吃過大江南北加國外的東西後，其實很多食物只是合不合口 07/29 02:32
→ FairyBomb:味，而不是好不好吃的問題，再怎麼吵都不會有結果 07/29 02:32
推 duncan41:如果是炒鴨肉麵，長春街的原來來鴨肉麵更好吃 07/29 03:07
推 a9121042:一看就地方新聞或廣告文 鴨肉麵很多家 鴨肉許實在不推 07/29 04:19
→ a9121042:個人較推一品 或是中央路底靠近東門街的原夜市鴨肉麵 07/29 04:21
噓 Armuu:一品比較好 鴨肉許吃過一次覺得甜甜的 味精多+1 07/29 10:35
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